主に魚を下ろすときに使う、刃の分厚い包丁。
何せ、ごつい作りなのでちょっとやそっとでは駄目にならない。
なので結構激しい使い方にも使えますが、骨を叩くときは根元で。
刃は、片歯(片方だけ磨いである)。
なので、魚を三枚に下ろすときとかに鎬【しのぎ】（切り刃と平の境目の稜線）を上手に利用したり出来る。
小魚にあたるときは、小出刃とか船行出刃を使うと良い感じ。
うちで上手く鮪がさばけなかったのは、多分三徳包丁を使ったから。
早めに手に入れる事を、ここに誓います。
（洋包丁の筋引でも良いのかも知れんねぇ）
<2007.12.10>
辞書復活
« 4×5判【しのご】 | メイン | ベルガプテン【bergapten】 »
出刃包丁【でばぼうちょう】
トラックバック
このエントリーのトラックバックURL:
http://www.kluv-depth.com/mt-cgi/mt-tb.cgi/533
検索
About
Powered by
Movable Type Commercial 4.261
Movable Type Commercial 4.261